卫生防范措施很差

2020-06-21 06:46

大肠菌群是反映食品卫生质量的重要指标之一。如果这项指标太高,与加工时的环境卫生、生产条件、储存条件等达不到要求有关,特别是人流聚集的地方,更易引起二次污染。夏季气温高,细菌繁殖快,有的在1小时内就能增长几十倍。

如果按照北京市食药监局有关人士的说法,餐饮正规凉菜制作是有严格要求的,必须做到“五专”:有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备,比如专门的凉菜操作间室温要控制在25摄氏度以下,切菜工具不能混用,带有紫外线灯消毒等等。但实际上,北京很多夜市仍有凉菜销售,且大多数凉菜都没防尘、冷藏存储设施,都是直接露天卖,有的蒙上一层保鲜膜呈“半开”状态,卫生防范措施很差。(潇湘晨报 记者刘少龙 实习生韩建娜 长沙报道)

不过,专家也表示,大肠菌群并非致病菌,目前并未说具体达到多高数值会引起危害,只是表明该食品出现致病菌的可能性更大,更易引起腹泻、肠胃感染等。

如何避免凉菜的大肠菌群?卫生专家表示,大部分细菌在高温下都能被消灭,食物中心温度超70℃时,一两分钟即可杀死细菌,因此要蒸熟煮透。买回家的凉菜最好在微波炉里加热一下,晾凉之后再吃。

7月30日,长沙市雨花区疾控中心,实验员对豆笋取样。图/实习生杨杨

实验过程:实验技术员对四种凉菜各取样25克,经过初发酵和复发酵,在37摄氏度的培养箱中分别进行24小时的培养,最后在复发酵管中看到,培养基变黄、管内有气泡。实验人员告诉记者,这就证明样品中含有大肠菌群。

炎炎夏日,从菜市场、夜宵摊买点毛豆、鸭脖,再买两瓶啤酒,就是一顿简单的消夏餐了。不过,北京自今年5月1日起,明文禁止制售凉菜。根据《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》,采取室内制作、室外食用的原则,不得露天烧烤,禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜、生食水产品等。

实验结果:初发酵24小时后,每管培养基均变黄且产生气泡,说明四种凉菜都存在大肠菌群,经过复发酵24小时后也是全部产生气体,查表得四种凉菜的大肠菌群都在11000mpn/100g左右。按照我国gb2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定,酱卤肉的大肠菌群应≤150mpn/100g;我国gb2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定,散装豆制品大肠菌群应≤150mpn/100g,gb19643-2005《藻类制品卫生标准》规定即食藻类制品大肠菌群应≤30mpn/100g,此次检测结果表明鸡爪和鸭脖中的大肠菌群超过标准72倍,豆笋中的大肠菌群超过标准72倍,海带丝则超标365倍。室温下放置三小时后,样品中的大肠菌群更是达到13000mpn/100g,超标更严重。

采集样本:7月30日上午9点半,工作人员来到位于韶山南路上的一家菜市场,随机选取了一个凉菜摊位,买了一份鸡爪。这个摊位上共有七八种凉菜,都用敞开的容器装着,没有防尘设施,也没有冷藏。随后,工作人员又到街边一个有冷柜的店子买了一份鸭脖,并在雨花区政府附近一家菜市场买了凉拌豆笋和海带丝。工作人员随后将四种凉菜带到雨花区疾控中心,由疾控中心的实验员进行大肠菌群的检测实验。

同时,消费者买凉拌菜时也要注意观察,看是否具有本品种的正常色、香、味。如果发现表面比较黏稠、闻起来有异味,说明已经有腐败变质的迹象了。

天气炎热不想进厨房,这个时候买点凉菜,喝点啤酒真的是既惬意又享受。不过从菜市场和街边买的凉菜是否安全卫生呢?近日,潇湘晨报记者联合雨花区疾控中心,对从市场上随机买来的四种凉菜进行了大肠菌群的检测实验。结果表明,这四种凉菜大肠菌群全部超标,其中海带丝更是超标365倍!对此,专家提醒,吃凉菜前最好进行高温杀菌。